Tikka masala – reissuresepti eksotiikan nälkään

Lähes viisi vuotta Euroopassa ja kaukokaipuuni on riipivä. Onneksi on ruoka, joka täyttää ikävääni kaikilla aisteilla.
Maailman tuoksut ja maut voi kokea kotonakin.
Tässä yksi reissuresepti eksotiikan nälkään: kanaa tikka masala.

Vuoden vaihtuessa kirjoitan tavallisesti erittelyn päättyneen vuoden matkoista ja kilometreistä eri kulkuneuvoilla.
Vuoden 2022 listasta olisi tullut maailman lyhyin blogipostaus, joten unohdetaan se.

Harrastimme ainoastaan kotimaanmatkailua täällä Serbiassa ja viime vuodesta tulikin täydellinen maata pitkin matkailun vuosi. Emme lentäneet koko vuonna yhtä ainoaa lentoa.
Sellaista ei ole päässyt tapahtumaan pariin vuosikymmeneen.
Muutos entiseen on hurja; pahimmillaan tai parhaimmillaanhan lensin jopa 50 lentoa vuodessa.

Pandemian jälkeen matkustustahtimme ei ole palannut. Toisaalta tiedämme myös lähtevämme pian Serbiasta, joten haluamme ottaa kaiken ilon irti näiltä kulmilta kun nyt vielä täällä olemme.

Yllättäen olen selvinnyt Euroopassa pysymisen vuosista ilman raastavaa kaukokaipuuta, mutta yksi asia on ollut paha rasti.
Nimittäin hillitön himo eksoottisia ruokia kohtaan.

Serbiassa käytetään yllättävän vähän mausteita ja yrttejä, eikä hyviä etnisiä ravintoloita oikein ole.
Kaipaan aivan tajuttomasti aasialaisia makuja, tulta ja tappuraa ruokiini.
Eksoottisia tuoksuja, värejä, monipuolisuutta.

Kotikokkailulla voi paikata asiaa jonkin verran, ainakin käyttäen mausteita mitä löytyy -periaatteella.
Eräänä päivänä mieleni teki curryriisiä ja broilerinkoipia. Mietin josko kokeilisi uuniriisiä.
Homma lähti vähän käsistä ja lopulta ruuasta tulikin kana tikka masala.
Eikä sitä riisiä koskaan laitettu uuniin, vaan keitettiin vain basmatit tavalliseen tapaan kattilassa.
Kana sen sijaan sai kunnon mauste-potpourrin.

Venäläisen isoäitimme garam masala

Ensin on Katjan garam masala.
Tiedättehän, intialainen mausteseos, jossa on niin pitkä lista erilaisia ainesosia, että laiskempi kokki pärjää jo pelkästään sillä.

Katjan garam masalassa on korianteria, kanelia, neilikkaa, inkivääriä, juustokuminaa (jeeraa), fenkolin siemeniä, mustapippuria, chiliä, kardemummaa, tähtianista, laakerinlehtiä, muskottia… ja rakkautta!

Katja on joogaporukkamme venäläiseksi isoäidiksemme kutsuma ruokabloggaaja, joka keittelee ruokamme Montenegron jooga- ja patikointireissuilla.
Mainittakoon tässä, että Katja ei ole edes keski-ikäinen, mutta babushkan arvonimi tulee hänen huolenpidostaan ja ruuantuputuksestaan.

Jo ensimmäisen reissun ensimmäiseltä illalta on jäänyt mieleen keittiöstä leijailevat intialaiset tuoksut, – Katjan keittotaito on periytyy hänen intialaiselta anopiltaan.
Viimeksi Montenegrosta lähtiessämme löysimme huoneemme pöydältä pienen purkillisen garam masalaa.
Siitä tämä resepti sai innoituksensa.

Kotona mietin mihin käyttäisimme maustetta. Syömme paljon kanaruokia ja niitähän intialaisissa – tai oikeammin Ison-Britannian intialaisissa – resepteissä riittää.
Olkoon garam masalan kohde kana tikka masala.

Mausteet tikalla heittäen – Tikka masalan valmistus

Tämän ruokalajin valmistelu kannattaa aloittaa jo ruokailua edeltävänä päivänä.
Tikka masalan voi tehdä nopeamminkin, mutta parhaimmillaan ruoka on kun kanat ovat saaneet marinoitua yön yli.
Vähintään pari tuntia maustumiselle kannattaa antaa aikaa.

Kuulostaa monimutkaiselta, muttei oikeasti ole. Tikka masala on hidas, mutta helppo valmistaa.

Tikka masalalle löytyy liioittelematta varmaankin miljoona eri reseptiä, jokainen tekee tämän vähän omalla tavallaan.
Ei ole niin kovin tarkkaa mitä mausteita käytät ja määrääkin voit säätää.
Annan tässä mitat helpottamaan arviointia, mutta jos olet kokenut kotikokki, voit soveltaa ohjetta makusi mukaan.

Me emme osta mausteita yksittäistä ruokalajia varten, joten meidän reseptistä puuttuu yleisesti tähän käytetty juustokumina. Kardemummaa olisin ehdottomasti lisännyt tuomaan lämpöä, mutta sitä ei meidän kulmilta löytynyt.

Ja jos kuulostaa liian työläältä, eikä huvita ostaa mausteita, joita ei kotihyllystä valmiiksi löydy, niin kippaa joukkoon aimo annos garam masalaa ja pääset nopeasti intialaisten makujen ja tuoksujen pariin.

Näin me sen teimme:

Broilerin marinointi

Ainekset:

• ½ kg broilerin rintafileitä

Marinadiin:

• 2 dl rasvaista jugurttia (esim. turkkilaista 10 %), myös paksua ruokakermaa voi käyttää
• 1 tl sitruunamehua
• 2 tl inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl paprikajauhetta tai cayenne-pippuria
• 1 tl mustapippuria rouhittuna
• ½ tl suolaa

Tee:

Leikkaa broileri sopiviksi suupaloiksi
Sekoita sitruunamehu, valkosipuli ja inkiväärimurska ja suola keskenään
Lisää broilerin palat ja sekoita kunnolla

Mittaa isompaan astiaan loput mausteet, lisää jugurtti ja sekoita tasaiseksi
Yhdistä kaikki samaan kulhoon, sulje tiiviisti ja laita yön yli jääkaappiin marinoitumaan
Marinoinnin voi siis tehdä nopeamminkin, mutta sitä enemmän makua mitä pidempi marinointi.

Broilerin valmistelu

Ainekset:

• Marinoidut broilerinpalat
• 2 rkl ruokaöljyä

Tee:

• Pyyhi broilerinpalat marinadista
• Ruskista nopeasti pannulla ruokaöljyssä
• Laita broileri sivuun odottamaan kastikkeen valmistusta
• Laita lisukeriisi kiehumaan. Basmatiriisi on tähän mainio valinta.

Kastikkeen valmistus

Ainekset:

• 2 rkl voita
• 1 tlk paseerattua tomaattia (500 g)
• 1 iso keltasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl ”tuoretta” inkivääriä
• 1 tl garam masalaa
• 2 tl jauhettua korianteria
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl cayennepippuria
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl hunajaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 3 dl turkkilaista jugurttia (10 %)

Tee:

• Pilko sipuli ja valkosipuli, raasta inkivääri
• Kuumenna voi pannulla, jolta siirsit kananpalat sivuun
• Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja raastettu inkivääri
• Kuullota kunnes sipuli alkaa pehmetä
• Lisää kuivamausteet ja sekoita hetki
• Lisää pasteerattu tomaatti, sekoittele ja anna kiehua vartin verran pienellä lämmöllä, kunnes tomaatti alkaa saostua
• Lisää sitruunamehu, hunaja ja jugurtti, sekä broilerinpalat
• Sekoita ja anna kiehua muutaman minuutin ajan
• Tarjoile riisin kanssa ja koristele annos tuoreella korianterilla.

P.s. Tutustu muihin reissujemme inspiroimiin resepteihin Mausta.net-ruokablogissamme.